中餐素食丙級洗滌流程

考試流程：
1務必提早30分鐘到考場報到，，由現場服務人員指示換制服.，換穿制服後，準備抽題。抽題後，約有10分鐘可再看講義複習。要準備口罩。
2入場後，會給你一張器具單及一張菜單，你一定要確實做到盤點的工作，只要少了一樣東西，就可以馬上舉手要東西，東西都確定有了之後才可以簽名。因為簽名之後，發現短少，就不能補了。
以下為基本流程報到時注意事項 

 繳交 考試通知單、准考證、身份證
       檢查所需帶入考場的用品
       報到 領取號碼牌 ，報到後換裝整齊，到指定場所就定位， 將自備工具置入櫃子內關手機
       靜候監評宣佈動作程序 ，等待評審抽籤
       進考場
       等待分發食材， 徹底檢查器具有無缺少
       撤底檢查食材有無缺少
       等待考試時間開始

 

簡單說就是：報到(拆手上飾品，指甲記得事先要剪乾淨)→換裝→抽題→說明→入場→清點器具及食材 (開始計時)→操作。

點菜(先置污染區)→洗手→取紙巾→擦拭工作檯→擦拭爐檯。
必須照著規定的順序進行洗滌，所有用具洗後都歸回原位，洗滌(含食材)要在40分鐘內完成
洗滌順序

1. 瓷器不管給你幾個都要洗，一般會給6個圓盤、1個橢圓盤與2個碗，聽說有些考場會多給，都洗起來備用，先擦或盛盤時再擦乾都可以〈可在事先先問過監評〉
2. 不鏽鋼：指的是鐵碗與配菜盤，材質可能是不鏽鋼或是馬口鐵，所以又稱馬口碗與馬口盤，用水沖就可以了，水要瀝乾
3. 炒菜鍋：會有2個，內外都要洗，2個鍋時，1個鍋放少一點水，用來燙少量的食材會比較快。
4. 蒸籠：如果考題沒有要使用，就不用洗，若有用到，洗完後呈水鍋內放1/5的水，放到爐台上，但還不能開火，蒸籠分上下兩半，先洗呈水鍋，放水後放爐台，再洗上半洗好。
5. 調理器具：量杯、量匙、筷子x2(生、熟)、湯匙、刨刀、剪刀、小刀、鍋鏟、漏勺，洗好用酒精噴過，酒精是消毒用的，會揮發掉，象徵性的噴過就好
6. 刀具：片刀、小刀等切割用刀，洗好用酒精噴過，酒精是消毒用的，會揮發掉，象徵性的噴過就好
7. 熟食砧板：洗好用酒精噴過，象徵性的噴過就好
8. 生食砧板：洗好用酒精噴過，象徵性的噴過就好
9. 抹布：用水洗淨，最後才拿抹布將污染區的桌面水漬快速擦過後，然後洗乾淨後，拿酒精瓶噴二下在放回原位，任何時候都不可以在用到抹布，只有最後完成所有的菜送去評分室後，做最後的清潔工作時才可以用到。 

開始洗菜：按著順序，從離水槽最遠，也就是最乾淨的先洗，然後到最後才洗地面下的食材

乾〈乾貨〉：紅棗、乾香菇、米、全乾類、米粉、麵、乾木耳算乾貨、溼木耳算蔬菜。

加〈加工類〉：青豆仁〈新鮮的放5〉玉米粒〈新鮮的要放5〉豆類加工、素肉加工

5〈地面上的蔬果〉：瓜果類蔬果、紅辣椒，新鮮菇類、南瓜無土的話放這裡、青菜

1〈地面下有莖的〉：根莖類、胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、有土的南瓜、薑

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 洗菜時是清洗、去雜質的工作(去除黃葉、根、皮、籽)，不可以同時切菜，洗菜就是洗菜，不可以做其他的

洗完菜的菜渣,要立刻倒至指定之廚餘桶,不可放置水槽或地上,會被扣分,水槽及地上隨時要保持乾淨

開始切菜:順序同洗菜順序(每切完一類就要洗鉆板.菜刀)

砧板放上後，只能開母火煮水、蒸籠的母火。

 切菜就是切菜、配菜的工作，不可以一邊切菜一邊開火烹調食物。

 同一種食材切割完成，都要清洗沾板與菜刀(無論是塊狀、片狀、條狀、丁狀)

 配菜食同一道菜、蔬果類，可以放置同一鐵盤，半成品須另外裝置

切配的時候 乾貨 加工類 蔬菜類 不要放在一起

尤其是甚麼炒三絲之類的 很忌諱香菇絲跟紅蘿蔔絲放在一起 因為根本是不同類

調理過程注重衛生，勿交叉感染

待砧板收掉後，才能開始開火烹調